本报记者 张文敬 雷蕾

　　“所有的‘非遗’一开始都是来自生活，与我们每个人的日常生活密切相关。”在全国政协委员，全国青联常委、山东省青联副主席魏新看来，非遗不应该像文物一样放在博物馆里，“比如说美食类非遗，应该回归到大众的日常生活。人们的消费，就是对其最好的传承和弘扬！”

　　作为长期生活在济南的曹县人，魏新心里始终对家乡的年菜“蒸碗”念念不忘。“‘蒸碗’的味道，是故乡冬天的味道，是老家过年的味道。每一碗一个味道，每一碗一种情怀。”魏新说，年节最难忘的部分，一定是与亲人和故乡有关的。

　　这些年，老家的“蒸碗”在味道和包装上进行了一次次升级和调整，也斩获了诸多殊荣。最让魏新感到欣慰的是，老家的“蒸碗”技艺还成了山东省非物质文化遗产，解了诸多游子胃里的乡愁。

　　“记忆里，老家过年走亲戚，喝酒是喝酒，吃饭是吃饭。喝酒时上炒菜，吃饭时不管菜有多少，一盘盘全撤下，然后上‘蒸儿’……”魏新告诉记者，“蒸儿”就是“蒸碗”，上四个、六个或是八个，有许多种花样：蒸羊肉、蒸牛肉、蒸鸡、蒸鱼等等。

　　“‘蒸儿’不是清蒸，更准确地说是‘重蒸’，有重重工序，大体是将要蒸的食材切块，稍微腌制一下，挂糊，放油锅里炸好，捞出再放进碗里，加少许盐、葱姜、汤汁和调味料，放在蒸笼里蒸透，扣在盘子里，便是可以享用的美味了。”

　　比起别的菜，“蒸碗”的滋味儿最浓最足。每块肉要经过腌、炸、蒸的重重工序，哪方面都不能含糊。魏新介绍，关于“蒸碗”的做法，并没有可以参考的食谱，家家都是不断积累摸索出的经验。“所以，每一家的‘蒸碗’，味道都不同。过年一圈亲戚走下来，谁家‘蒸碗’好坏，每个人肚子里都有数。”魏新说道。

　　诸多“蒸碗”中，最受孩子们喜爱的是“蒸甜米”。“甜米是用江米做的，加上红枣和山药片一起上锅蒸……”魏新说，红枣在碗底扣过来，在盘子上就像一朵盛开的玫瑰花。再撒上些白糖，仿佛花瓣上晶莹的露水……

　　魏新介绍，自己情有独钟的蒸素鸡，通常是用猪肉剁成馅儿，炸成一个饼的形状，再用刀切成半指厚薄片的一种食物。素鸡之所以叫素鸡，这跟山东人的传统年节礼密切相关。客人到家里，主人要有鸡有鱼，才算成席，尤其是过年，必须“吉庆有余”。没有鱼，用木头刻一个，也要摆在桌子上，还在上面正经撒点香菜和葱丝，应景那句“年年有余”；若没有鸡，就用面粉做一个，摆上桌，也算是有鸡了，应景那句“大吉大利”。

　　后来，日子好一些，面粉里掺点肉，素鸡虽然不素了，还叫素鸡。如今条件都好了，素鸡基本上全是肉的，掺点馍糁子，是为了不那么腻，再加点面粉，也只是为了定型。

　　“素鸡不是鸡，类似于四喜丸子，放在碗里蒸好了，外黄里白，咸香无比，就着个白面馒头，我足足能吃一碗……”魏新感慨地说。

　　“现在看来，这算是最早的预制菜。”如追溯“蒸碗”的诞生，魏新认为是受当时当地的生活条件使然。“没有新鲜蔬菜、肉蛋，没有冰箱储存，没有那么多方便、快捷的厨具，年要过，客人要招待，于是提前做好适合存放的蒸碗，客人来了，一会儿工夫，就能端出几个‘蒸碗’来吃。”魏新说，蒸碗里有浓浓的亲情，有热腾腾的年味儿。

　　现如今，过年在家做“蒸碗”的比过去少了很多，通常人们只简单做几样有个代表，但味道似乎总差了点。

　　“‘蒸碗’最不可复制的，就是要用大地锅和大蒸笼，一层一层把不同品种的‘蒸碗’放在一起蒸，让各种食材、香料的香气在笼子里互相浸透，牛肉有羊肉的香味，羊肉也带着鸡肉的香味，鸡肉有糯米的香味，蒸出来的‘蒸碗’才有‘蒸儿’的香味。甚至，每一层放什么‘蒸碗’，都影响着‘蒸碗’最终呈现的品质。”魏新直言，看似简单的“蒸碗”里实则有“大文章”。

　　“不管是我老家的‘蒸碗’，还是其他各地的特色美食，这种‘舌尖上的非遗’要想‘做大’和‘走得更远’，一要保持它的特色，二要严控它的质量，三要紧跟时代的步伐，主动适应现代人的消费需求，才能够不被淘汰，越做越好。”魏新说。